Tandoori kylling med raita

Ja, der burde være nogle billeder - men det er der ikke. Det smagte så godt, at det hele lige pludseligt var væk. Men her kommer opskriften... Om ikke andet så jeg selv kan huske den en anden gang :)
Opskrift og fremgangsmåde er lidt en blanding af Piskerisets, River Cottage og "Vores indiske køkken" af Manu Sareen og Divya Das.

Ingredienser

2 x hele lår fra hanekylling af egen avl, delt i over- og underlår, altså 4 stykker kød
1 dl yoghurt naturel
2 fed hvidløg
½ frisk/frossen chili eller 1 tsk chilipulver
1 tsk paprika
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
Salt og peber

Yoghurten blandes med krydderier, hældes på en pose og kyllingestykkerne vippes herned i. Det hele marinerer i køleskabet i 24 timer, eller i det mindste natten over. Syren i yoghurten er med til at mørne kødet, så den skal have tid til at virke. Marinaden er ikke ligeså pink, som man ellers ser på billeder, men det kommer nok lidt an på hvilken paprika og chili, man bruger.

Kyllingen tages ud af køleskabet en halv time før den skal i ovnen, så kødet kan nå at temperere lidt.
Ovnen tændes på 180 grader.
Kyllingestykkerne lægges i et ildfast fast, og smides i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.
Derefter skrues ovnen op på 200 grader og kræet får 20-30 minutter mere - overfladen må godt begynde at branke lidt.

Serveres med en raita bestående af yoghurt natural, agurk i tern, lidt garam masala, chilipulver og salt.
Dertil ris og/eller naanbrød.

I al ubeskedenhed er jeg super tilfreds med retten. Kyllingen har fået forholdsvis lang tid ved lidt lavere temperatur end hvad opskrifter på tandoori chicken ellers foreskriver, men alligevel meget kort tid i forhold til, at jeg plejer at være en kylling (hø-hø) og langtidsstege potentielt halv-seje hjemmeslagtede dyr.
Men i dette tilfælde var kødet altså virkeligt lækkert og saftigt.

Jeg har været i facebook-arkivet, hvor jeg spammer folk med billeder af nyklækkede kyllinger, og vil i den forbindelse lige notere at der er tale om en plymoth rock hanekylling slagtet i en alder af godt 5 måneder. I den alder er de altså stadig møre og kyllinge-agtige :-)

Vi går og pønser på at indrette en ekstra hønsegård til næste år, som udelukkende skal bruges til opfedning af 10-12 industrikyllinger. Hvis de kunne blive så velsmagende som ham her, ville det altså være fedt...

Kyllingebryst i paprikaflødesauce

Sidste weekend slagtede vi en hane, og jeg sætter lidt en ære i at få flest velsmagende måltider ud af kræet. Man gør sig lidt ekstra umage, når man selv har passet kræet bogstaveligt talt fra æg til kylling, brugt penge på foder og endelig haft besværet med at plukke den (jeg synes stadig, at man får et fantastisk produkt ud af det, men for hulan, hvor er det træls og kedeligt at plukke fjerkræ - Jeg ønsker mig en automatisk plukker!)

Denne gang valgte vi at partere fuglen i 2 x brystfileter, 2 x vinger, 2 x lår og skrog.
Skroget kogte vi en omgang suppe på, som vi fik til aftensmad i sidste uge. En sjat røg i fryseren som fond til en anden lejlighed.

I dag stod brystfileterne så for tur. De er ikke så store og opsvulmede, som dem man finder i køledisken, men manden havde været fiks med køkkenkniven og alligevel fået et par reelle stykker ud af det.
Selvom der er tale om et ungdyr, har det alligevel været nogle måneder undervejs, så jeg 'tør' ikke rigtigt bare stege eller grille fileterne på panden. Det ville være SÅ ærgerligt, hvis de blev seje og kedelige at spise, når man har brugt så meget arbejde på dem.
Så jeg valgte at tilberede dem i en improviseret, flødebaserede sauce:

Ingredienser

2 x kyllingebrystfileter
1 løg
2 fed hvidløg
6-7 cherry tomater
1 spsk paprika
1 drys sellerisalt
1 drys karry
1 drys chilipulver
1 dl piskefløde
3 dl vand
salt - peber

Kyllingefileterne brunes på panden, og der skrues lidt ned for varmen. Løgene skæres i tern og hældes ved. Når de er blevet klare, hældes tomaterne (der er skåret i halve eller kvarte) og hvidløget ved. Paprikaen drysses over og svitser med i et øjeblik før vandet og øvrige krydderier tilsættes.
Retten simrer nu i cirka 20-30 minutter indtil det meste vand er fordampet.
Herefter tilsættes fløden, og hvis nødvendigt jævnes retten med lidt maizena.

Vi spiste retten med noget så politisk ukorrekt som pommes frites, da vi alligevel havde frituregryden fremme, men ris eller pasta vil helt sikkert også egne sig fint.

Retten er hermed på listen over opskrifter, der fungerer med hjemmeavlet kød :-)

Chokoladekage med rødbede

I bedste Gertrud Sand stil fik jeg en foooodprocessor i julegave af min søde mand, og den har genoplivet lysten til at eksperimentere lidt mere med madlavningen igen. Det har ellers stået lidt stille på det sidste, da jeg har haft hovedet fuld af job, jobsøgning og juleri...

Lige siden jeg første gang blev præsenteret for konceptet i et afsnit af 'River Cottage' har jeg været lun på tanken om at bruge rødbeder i en chokoladekage. Blandt andet fordi vi stadig har nogle stående i køkkenhaven, og da de efterhånden har noget roe-størrelse, er de nok ikke værd at bruge på så mange andre måder.

Jeg valgte at forsøge mig med en opskrift fra Familie Journalen.

Ingredienser

4 små eller 3 store æg
300g sukker
200g revet, rå rødbede
150g smør
100g hvedemel
2 spsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
4-6 spsk kakao
100g chokolade

Æg og sukker piskes sammen.
Smørret smeltes.
Chokoladen hakkes, og rødbederne skrælles og rives.
'Æggesnapsen' blandes med mel, vaniljesukker, bagepulver, kakao, rødbede og chokolade. Til sidst røres det smeltede smør i.
Dejen heldes i en form på 35 x 25 cm og bages 40 minutter ved 170 grader.

Resultatet blev ok. Rødbeden gør helt bestemt noget godt for konsistensen, og kagen var blød og fugtig.
Men - den smagte altså lidt af rødbede.
For et bedre resultat næste gang skal jeg nok bruge en ordenlig bitter, mørk chokolade. Jeg brugte bare den billige kogechokolade fra Fakta, og det giver altså en kage, der er lovligt sød, og hvor smagen er chokolade måske ikke er gennemtrængende nok. En god chokolade med en kakaoindhold på omkring 70% vil sikkert også maskere smagen af rødbede lidt mere.
Derudover skal rødbeden næste gang rives på det fine rivejern. Denne gang brugte jeg det grove, og jeg tror at rødbeden går mere i ét med dejen hvis den er mere findelt.

Men på trods af disse små-justeringer er det bestemt en kage, der skal bages igen, og det er en genial måde at få fyret nogle rødbeder af på.